LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER LANJUT APPETIZER

LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER LANJUT

APPETIZER

(SALAD BUAH SAUS YOGHURT DAN CASSEROL EGG)

OLEH :

ARMITA DINDA PRADILA                1813411033

ARNEDO CAHYA ROMANDA          1813411046

BELLA ADHE LAYUNDA                  1813411016

DEPIA DWITANTI                              1813411009

CANTIKA SURYANINGTIAS             1813411028

POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG

JURUSAN D3 GIZI

TAHUN 2018/2019

KATA PENGANTAR

                                       

Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat limpahan Rahmat dan Karunia-nya sehingga penulis dapat menyusun laporan ini dengan baik dan benar, serta tepat pada waktunya. Dalam makalah ini penulis akan membahas mengenai “APPETIZER"

Laporan ini dibuat dengan berbagai observasi dalam jangka waktu tertentu sehingga menghasilkan karya yang bisa dipertanggungjawabkan hasilnya. Penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak terkait yang telah membantu penulis dalam menghadapi berbagai tantangan dalam penyusunan laporan ini.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada laporan ini. Oleh karena itu penulis mengundang pembaca untuk memberikan saran serta kritik yang dapat membangun. Kritik konstruktif dari pembaca sangat penulis harapkan untuk penyempurnaan laporan selanjutnya.

Akhir kata semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua.

Bandar Lampung, 6 Maret 2019

                                                                                                              Penyusun

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

1.2 Tujuan Praktikum

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Appetizer

            2.2 Macam-Macam Appetizer

            2.3 Ciri Appetizer

            2.4 Contoh Hidangan Appetizer

BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM

            3.1 Judul Praktikum

3.2 Tempat Praktikum

3.3 Tanggal Praktikum

3.4 Alat dan Bahan

            3.5 Prosedur Pembuatan

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

            4.1 Hasil Praktikum

            4.2 Nilai Gizi

            4.3 Pembahasan

BAB V KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Appetizer  dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut: Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas.Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas atau dingin, dan adakalanya berasa pedas.Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma, penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.

1.2 Tujuan Praktikum

1.      Mengetahui pengertian dan ciri khas appetizer

2.      Mahasiswa dapat mengetahui ciri khas masakan Salad Buah Saus Yoghurt dan Casserol Egg

3.      Mahasiswa dapat menghitung nilai gizi yang terkandung dalam                                                                               masakan Salad Buah Saus Yoghurt dan Casserol Egg

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Appetizer

            Appetizer dalam istilah bahasa Indonesia yaitu “hidangan pembuka‟. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut: Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa sedikit asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas (canape, fritters, soup) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), dan adakalanya berasa pedas(Kokom Komariah dkk, 2008)

Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma,penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:

• Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.
• Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.
• Hors D’ Oeuvre , yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.

2.2 Macam Macam Appetizer

a. Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperature 10oC- 15oC. Jenis hidangan pembuka dingin anatar lain : salad, canapae dan aspic (Kokom Komariah dkk, 2008 : 1)

 b. Hot appetizer (Hidangan Pembuka Panas)

Hidangan dalam baentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/panas. Hidangan pembuka panas (Hot Appetizer) dihidangkan dengan temperature 50oC - 60oC. Jenis hidangan panas yaitu antara lain : fritture, resoles, cheese soufflé, crouquette, quiche Lorraine (Kokom Komariah dkk, 2008 :1)

2.3 Ciri Appetizer

• Appetizer memiliki rasa asam,asin,dan manis dengan tujuan memberikan nafsu makan yang baik.
• Appetizer memiliki warna yang menarik dan tidak berdominan
• Bahan-bahan appetizer fresh (segar)
• Berat appetizer sesuai standar berkisar antara 60-85 gram
• Penampilan appetizer menarik sehingga menciptakan ketertarikan pada makanan.
• Tidak Mengenyangkan

2.4 Contoh Hidangan Apetizer

1. Salad buah

Dalam perkembangannya Salad diartikan hidangan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing sebagai pembangkit selera makan. Berbagai macam nama salad yang dikenal seperti tomats salad, orange salad dan mixed salad, diambil dari dressing yang dipergunakan. Salad dapat dihidangkan dalam keadaan dingin, panas

Salad adalah campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice. Djelantik (1999)

Kata salad diperkirakan berasal dari bahasa latin “herba salata” artinya herba berarti sayuran dan salata berarti digarami atau diberi garam, jadi herba salata adalah sayuran yang diberi garam. Tampaknya sulit untuk mendapatkan definisi yang pasti tentang salad. Pada mulanya salad diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran segar (crispy leaf vegetables). Dalam perkembangannya pengertian ini tidak sepenuhnya benar, karena banyak bahan makanan lain yang ditambahkan pada sayur-sayuran tadi, sehingga lahirlah salad yang beraneka ragam. Pada akhirnya salad dapat diartikan suatu makanan yang dihidangkan bersama dressing (sauce) dan umumnya salad dihidangkan dengan sayuran yang crispy, sehingga pengertian salad masih berpedoman pada pengertian yang lama. P3G (2002:5-10).

B. Casseeol Egg

Casserole merupakan kata Perancis dari “panci”, dan seperti “cassoulet” Perancis, merupakan sebutan untuk resep apapun yang dipanggang dalam panci yang merupakan namanya. Dalam casserole, variasi pati, daging, dan sayur apapun bisa dikombinasikan dan dipanggang bersama untuk membuat suatu hidangan,Panci casserole biasanya berbentuk panci panggang kotak atau persegi panjang, umumnya terbuat dari Pyrex, baja aluminium, atau tembikar. Biasanya, casserole sangat besar, ditaburkan dengan keju atau breadcrumb (remah roti).

BAB III

METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Judul Praktikum                :  Appetizer

3.2 Tempat Praktikum            :  Laboratorium Bahan Makanan

3.3 Hari Dan Tanggal             : Selasa. 05 Maret 2019

3.4 Alat Dan Bahan   

A.    Alat  :

·         Panci kukusan

·         Talenan

·         Mangkok kecil beling

·         Baskom

·         Pisau

·         Piring saji

·         Sendok+garpu

·         Oven

B.     Bahan :

Ø  Salad Buah Saus Yoghurt

•         150 gr stroberi

•         150 gr anggur hijau

•         150 gr melon

•         100 gr daun selada

•         200 ml yoghurt rasa orange

•         3 sdm simple syrup/madu

•         3 sdm airjeruk lemon/nipis

•         1 sdm susu kental manis

Ø  Casserole Egg

•         7 pcs cup alumunium foil

•         5 pcs sosis sapi potong bulat

•         5 lembar roti tawar putih (potong kotak kecil)

•         3 butir telur kocok lepas

•         150 ml susu cair UHT

•         Keju parut 50 gr

•         ¼ sdt merica bubuk hitam

•         30 gr daun bawang

•         Garam sesuai selera

3.5 Prosedur Kerja

a)       Salad Buah Saus Yoghurt

Campur potongan stroberi, anggur dan melon. Aduk rata. Dinginkan di dalam kulkas selama 20 menit.

Saus yoghurt : campur yoghurt dg simple syrup atau madu, air jeruk lemon dan susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan

Penyelesaian: alas pinggan saji dg daun selada. Masukkan potongan buah-buahan. Sesaat sebelum di sajikan siram dg saus yoghurt. Hidangkan segera.

 

b)      Casserole Egg

Campurkan kocokan telur dg susu, kemudian masukkan semua bahan jadi satu.

Tuang  bahan dalam cup alumunium foil.

Kemudian berikan taruh keju parut diatasnya.

Panggang dalam oven suhu 170oc. Selama kurang lebih 25 menit (warna sampai kecoklatan). Setelah matang angkat.

Tata casserole egg dalam piring saji.

Casserole egg siap untuk disajikan

 

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 Hasil Praktikum

      

Salad buah saus yoghurt                                                         casserole egg

4.2 Tabel nilai gizi

Salad Buah Saus Yoghurt

No	Bahan	Berat	Urt	Energi (kkal)	Protein (g)	Lemak (g)	Kh (g)
1	stroberi	150 gram	1 ½ cup
2	Anggur hijau	150 gram	1 ½ cup	45	0,75	0,3	10,2
3	Melon	150 gram	1 ½ cup	55,5	0,9	0,6	11,2
4	Daun selada	100 gram	1 cup	18	1,2	0,2	2,9
5	Air jeruk lemon	15 gram	3 sdm	5,1	0,075	0,12	0,93
6	Madu	15 gram	3 sdm	44,1	0,045	0	11,92
7	Skm	10 gram	2 sdm	34,3	0,82	1	5,5
	Jumlah			306	10,39	7,22	51,15

Casserol Egg

No	Bahan	Berat	Urt	Energi (gram)	Protein (gram)	Lemak (gram)	Kh (gram)
1	Sosis sapi	250 gram	5 buah	1120	36,25	105,7	5,57
2	Telur ayam	180 gram	3 butir	277,2	22,32	19,44	1,26
3	Susu cair	150 gram	1 ½ gelas	54	5,25	0,15	7,65
4	Keju	50 gram	5 sdm	163	11,4	10,15	10,15
5	Daun bawang	30 gram	1 batang	12,3	0,6	0,09	2,34
	Jumlah			1575,5	75,82	136,78	26,97

4.3 Pembahasan

            Pada praktikum kali ini mengenai hidangan Appetizer. Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa sedikit asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas (canape, fritters, soup) atau dingin.

            Salat buah saus yoghurt adalah salah satu contoh dari hidangan appetizer yang disajikan dingin, cara membuat membuatnya sangat mudah hanya dengan memotong motong bahan sesuai selera kemudian deberi saus yang terbuat dari campuran yoghurt dan perasan jeruk lemon serta madu,buah yang sudah dipotong dimasukkan kedalam kulkas terlebih dahu supaya lebih segar kemudian campur dengan saus yoghurt. Salat buah ini sangat sehat karena terbuat dari buah buahan yang mengandung banyak vitamin dan serat yang dibutuhkan oleh tubuh. Memakan buah segar jauh lebih baik dibandingkan dengan dibuat jus hal ini, dikarenakan nutrisi dalam buah yang sudah dibuat jus bisa menghilang dikarenakan proses pembuatannya.

Buah buahan kaya akan manfaat,anggur hijau bermanfaat untuk membynuh bakteri sebab memiliki kandungan anti virus dan juga bakteri didalamnya,sedangkan setroberi memiliki kandungan antioksidan tertinggi daripada  buah lainnya buah yang yang rasanya asam ini bisa melindungi tubuh dari penyebab kanker dan penyumbatan pembuluh darah,buah melon tinggi akan kalium melon mengandung dosis kalium seimbang untuk tubuh kalium ini bisa mencegah naiknya tekanan darah.

Casserole egg adalah hidangan pembuka yang disajikan saat masih hangat bahan bakunya adalah roti tawar, sosis, telur dan daun bawang,keju. Masakan ini berasal dari Prancis pembuatannya dengan cara di oven.

Sosis kaya akan protein baik untuk tubuh mengandung vitamin B12 yang bersumber dari kelompok makanan hewani,mengandung zat besi yang diperlukan tubuh.  Roti tawar terbuat dari tepung terigu yang terbuat dari gandum,mengandung nutrisi baik,  seperti vitamin B dan zat besi namun protein didalamnya jauh lebih sedikit disbanding tepung gandum.

Telur ayam kaya akan protein yang baik untuk kesehatan selain sumber protein telur mengandung vitamin A, asam folat, vitamin B2,fosfor,selenium,vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin B6,kalsium dan seng. Karena kandungan gizinya banyak hal ini lah telur banyak memiliki manfaat untuk kesahatan tubuh.

BAB V

KESIMPULAN

1.      Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Ciri khasnya yaitu rasa asam, asin dan manis. Warna yang menarik dan tidak berdominan. Berat sesuai standar berkisar antara 60-85 gram. Penampilan menarik sehingga menciptakan ketertarikan pada makanan serta tidak mengenyangkan.

2.      Ciri khas masakan Salad Buah Saus Yoghurt adalah pada jenis yoghurt yang digunakan serta bahan yang dicampur bersama dalam pembuatan saus. Ciri khas Casserol Egg yaitu pada bahan yang digunakan seperti telur, susu serta keju sebagai topingnya.

3.      Nilai gizi Salad Buah Saus Yoghurt

Energy : 306 kkal

Protein : 10,39 gram

Lemak : 7,22 gram

Karbohidrat : 51,15 gram

Nilai gizi Casserol Egg

Energy : 1575,5 kkal

Protein : 75,82 gram

Lemak : 136,78 gram

Karbohidrat : 26,97 gram

DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.com/amp/s/inkyussmile.wordpress.com/2013/05/28/makalah-appetizer-dan-salad/amp/

https://www.google.com/amp/s/id.m.wikihow.com

Kokom Komariah dkk, 2008)

Kokom Komariah dkk, 2008 : 1)

Djelantik(1999)

P3G (2002:5-10)

Http://infosehat.com.