GAMBARAN JAMUR Aspergillus flavus PADA BUMBU KACANG PETISAN PEDAGANG KAKI LIMA

September 29, 2020

GAMBARAN JAMUR Aspergillus flavus PADA BUMBU KACANG PETISAN PEDAGANG KAKI LIMA

GAMBARAN JAMUR Aspergillus flavus PADA BUMBU KACANG PETISAN PEDAGANG KAKI LIMA

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia yang harus dipenuhi karena sebagai sumber pokok utama. Sebagai negara agraris, Indonesia kaya berbagai sumber pangan baik bahan pangan nabati seperti serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, buah-buahan, sayuran, maupun bahan hewani (Harmayani, 2019). Umumnya bahan pangan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen, dan lain-lain (Amaliyah, 2017).

Salah satu makanan yang mengandung protein adalah kacang-kacangan. Kacang tanah merupakan salah satu kacang-kacangan yang mengandung protein yang tinggi (Sitorus, 2009). Banyak sekali produk olahan yang dibuat dari kacang tanah. Kacang tanah dapat dimakan setelah mengalami proses perebusan, penyangraian, atau penggorengan. Selain itu, kacang tanah digunakan sebagai bumbu utama pada pecel, gado-gado, petisan dan ketoprak (Astawan, 2009: 32).

Bumbu didefinisikan sebagai bahan pangan yang mengandung beberapa jenis rempah yang ditambahkan pada saat makanan tersebut diolah (sebelum disajikan) dengan tujuan untuk memperbaiki aroma, cita rasa, tekstur, dan penampakan secara keseluruhan (Astawan, 2009: 146). Dari semua jenis bahan pangan hasil pertanian, kacang tanah merupakan bahan pangan yang paling mudah dicemari oleh jamur Aspergillus flavus (Muctadi, 2015).

Aspergillus flavus merupakan jamur yang mengontaminasi berbagai jenis bahan makanan yang dapat menghasilkan mikotoksin, yaitu senyawa yang bersifat racun, yaitu aflatoksin, yang dapat mengakibatkan kerusakan hati dan dapat meyebabkan kanker hati (Syarief, 2003). Aflatoksin yang terdapat dalam bahan pangan terutama kacang tanah, tidak dapat hilang setelah direbus, digoreng, disangrai atau diolah menjadi berbagai hasil olahan, dan ternyata tetap mengandung aflatoksin dalam kadar yang membahayakan kesehatan (Muchtadi, 2015). Ditinjau dari segi kesehatan masyarakat, aflatoksin menempati tempat penting karena akibat yang ditimbulkannya pada manusia, baik dalam jangka pendek maupun dalam jangka panjang (Yenny, 2006). Aflatoksin dapat mengakibatkan keracunan dengan gejala mual dan muntah, dan bila berlangsung lama penyakit yang timbul adalah kanker hati dan berakibat meninggal dunia dan apabila seseorang mengkonsumsi bahan pangan yang terkontaminasi aflatoksin konsentrasi rendah secara terus menerus, maka hal itu dapat merusak hati serta menurunkan sistem kekebalan tubuh (Budiyanto, 2013).

Berbagai hasil penelitian mengenai efek biologik aflatoksin, memperlihatkan bahwa aflatoksin mempunyai kemampuan untuk menginduksi kanker hati. Dibandingkan dengan bahan-bahan kimia yang dapat menimbulkan kanker hati, maka aflatoksin bahan yang paling berbahaya (Syarief, 2003). Mengingat kacang tanah merupakan bahan pangan yang paling mudah tercemar oleh jamur Aspergillus flavus penghasil aflatoksin, yang digunakan sebagai bahan baku bumbu pecel, gado-gado, petisan dan ketoprak (Muchtadi, 2015).

Penelitian yang telah dilakukan oleh Faria Resmita (2015), menyatakan bahwa dari sampel bumbu pecel 3 dari 9 positif tercemar jamur Aspergillus flavus dengan presentase 33,33%. Hasil penelitian Apri Ratnasari (2018), berjudul Gambaran jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang ketoprak di Kecamatan Rajabasa, Bandar Lampung didapatkan hasil bahwa 10 dari 25 sampel bumbu kacang ketoprak positif tercemar Aspergillus flavus dengan presentase 40%.

Kacang-kacangan dapat dimanfaatkan sebagai bumbu, salah satunya yaitu petisan. Petisan adalah salah satu makanan khas Nusantara yang mudah dijumpai menggunakan gerobak di jalan-jalan atau pedagang kaki lima. Di samping nilai gizinya yang tinggi, petisan merupakan makanan yang digandrungi oleh semua kalangan baik dari anak-anak, remaja hingga orang dewasa.

Petisan pedagang kaki lima merupakan makanan yang sering kita jumpai di pinggir-pinggir jalan, terutama di Kecamatan Rajabasa, Bandar Lampung. Kecamatan Rajabasa itu sendiri terletak tidak jauh dari kota Bandar Lampung, hal ini menjadi salah satu daya tarik bagi masyarakat lokal maupun pendatang. Selain wilayah yang padat penduduk, Kecamatan Rajabasa termasuk salah satu pusat pendidikan di Kota Bandar Lampung, sehingga banyak pedagang kaki lima yang memanfaatkan perekonomiannya dengan salah satunya berjualan petisan. Petisan ini memiliki kandungan serat tinggi seperti pepaya, mangga muda, bengkuang, mentimun, dan beberapa buah lainnya, lengkap dengan bumbu kacangnya.

Menurut hasil observasi peneliti pada penjual petisan pedagang kaki lima, pembuatan bumbu petisan terutama pengolahan kacang tanahnya tidak diolah secara langsung. Bumbu kacang mengalami penyimpanan dengan kondisi tidak tertutup rapat, beberapa bahkan tidak tertutup sehingga dapat mengakibatkan terkontaminasinya jamur akibat terpapar langsung oleh udara luar. Beberapa penjual petisan mengatakan bahwa kacang tanah yang dibeli dalam jumlah banyak tanpa mengalami penyortiran terlebih dahulu dan digoreng dengan jumlah banyak sebagai stok bahan bumbu yang tidak habis dalam satu hari penjualan dan dapat bertahan selama 4 sampai 7 hari. Hal ini tentu saja dapat mempengaruhi kualitas pada kacang goreng, yang dapat memicu pertumbuhan jamur khususnya Aspergillus flavus pada bumbu petisan yang mereka jual.

Berdasarkan latar belakang masalah tersebut, maka penulis melakukan penelitian gambaran jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan masalah yaitu: Bagaimana gambaran jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung?

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Diketahui Gambaran jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

2. Tujuan Khusus

a. Diketahui adanya jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

b. Diketahui presentase bumbu kacang petisan yang tercemar jamur Aspergillus flavus pada pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

D. Manfaat Penelitian

1. Manfaat Teoritis

Menambah wawasan ilmu pengetahuan khususnya di bidang Mikologi bagi penulis dan pembaca pada umumnya, agar dapat menjadi data referensi bagi penelitian selanjutnya di Poltekkes Tanjungkarang.

2. Manfaat Aplikatif

Memberikan laporan hasil penelitian pada Dinas Kesehatan Kota Bandar Lampung agar melakukan pengawasan dan pembinaan pada pedagang kaki lima yang menjual bumbu kacang petisan di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

E. Ruang Lingkup Penelitian

dilakukan di Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Tanjungkarang. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari sampai dengan April 2020. Populasi dalam penelitian ini adalah semua bumbu kacang petisan pada pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung yang berjumlah 12 pedagang. Sampel dalam penelitian ini 8 Sampel pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung di karenakan hanya mendapatkan 8 pedagang kaki lima, banyak pedagang yang tutup karena pandemi covid19. Analisis data dengan analisis univariat.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teori

1. Jamur

Jamur adalah mikroorganisme yang termasuk golongan eukariotik dan tidak termasuk golongan tumbuhan. Jamur berbentuk sel atau benang bercabang dan mempunyai dinding sel yang sebagian besar terdiri atas kitin dan sebagian kecil dari selulosa atau kitosin. Jamur mempunyai protoplasma yang mengandung satu atau lebih inti, tidak mempunyai klorofil dan berkembangbiak secara aseksual, seksual, atau keduanya (Sutanto, 2008: 307).

a. Morfologi jamur

Jamur mencangkup: a) khamir, dengan sel-sel yang berbentuk bulat, lonjong atau memanjang yang berkembangbiak dengan membentuk tunas dan membentuk koloni yang basah dan berlendir, dan b) kapang yang terdiri dari sel-sel yang memanjang dan bercabang yang disebut hifa. Hifa tersebut dapat bersekat sehingga terbagi menjadi banyak sel, atau tidak bersekat dan disebut sebagai hifa senositik (coenocytic). Anyaman dari hifa, baik multiseluler atau senositik disebut miselium. Kapang membentuk koloni yang mempunyai kapas atau padat. Khamir yang membentuk tunas yang memanjang dan yang bertunas lagi pada ujungnya secara terus menerus, sehingga berbentuk seperti hifa dengan penyempitan pada sekat-sekat dan disebut hifa semu. Anyaman dari hifa semu disebut miselium semu. Hifa dapat bersifat sebagai: a) hifa vegetatif, yaitu berfungsi sebagai mengambil makanan untuk pertumbuhan, b) hifa reproduktif, yaitu yang membentuk spora, c) bersifat sebagai hifa udara, yaitu yang berfungsi mengambil oksigen. Hifa dapat berwarna atau tidak berwarna dan jernih (Sutanto, 2008: 308).

b. Klasifikasi jamur

Klasifikasi jamur didasarkan pada mekanisme dan spora yang berasal dari reproduksi seksual, yang pada sebagian besar keadaan, melibatkan srain yang dapat berpasangan. Suatu spesies dapat dikenali dan didefinisikan berdasarkan keadaan aseksualnya yaitu imperfekta atau anamorfik. Jamur dapat dibagi menjadi beberapa kelas yaitu :

1) Zygomycetes

Reproduksi seksual menghasilkan zigospora; reproduksi aseksual terjadi melalui sporangia. Hifa vegetatif bersepta jarang. Contoh: Rhizopus, absida, mukor pilobolus.

2) Ascomycetes

Reproduksi aseksual melibatkan kantong atau askus, tempat terjadinya koriogami dan meiosis menghasilkan askospora. Reproduksi aseksual terjadi melalui konidia. Kapang mempunyai hifa bersepta.

3) Basidiomycetes

Reproduksi seksual menghasilkan empat basidiospora progeni yang ditunjang oleh suatu basidium berbentuk gada. Hifanya mempunyai septa kompleks. Contoh : jamur, filobasidiella neoformans (anamorf, Cryptococcus neoformans).

4) Deuteromycetes

Kelompok ini merupakan pengelompokan artifisial untuk jamur imperfekta yang sifat teleomorf atau reproduksi seksualnya belum ditemukan. Keadaan anamorfik ditandai dengan konidia aseksual, bila ditemukan siklus seksual, suatu spesies digolongkan kembali yang menunjukan filogeninya secara tepat.

Contoh: Coccidioides immitis, Candida albicans (Jawetz, 2008: 638).

c. Reproduksi jamur

Jamur dapat bereproduksi secara aseksual dan seksual. Spora aseksual disebut talospora (thallospora), yaitu spora yang langsung dibentuk dari hifa reproduktif. Spora yang termasuk talospora ialah: blastospora, artrospora, klamidospora, aleuriospora, sporangiospora, dan konidia. Spora aseksual dibentuk dari fusi dua sel atau hifa. Yang termasuk golongan spora seksual ialah : zigospora, oospora, askospora, dan basidiospora (Sutanto, 2008: 309).

d. Faktor pertumbuhan jamur

Pada umumnya pertumbuhan fungi dipengaruhi oleh faktor substrat, kelembaban, suhu, kebutuhan oksigen dan derajat keasaman substrat (pH), dan Kebutuhan Makanan (Nutrisi).

1) Substrat

Substrat merupakan sumber nutrien utama bagi fungi. nutrien baru dapat dimanfaatkan sesudah fungi mengekskresi enzim-enzim ekstraseluler yang dapat mengurai senyawa-senyawa kompleks dari substrat tersebut menjadi senyawa yang lebih sederhana. Misalnya, apabila substratnya nasi maka fungi tersebut mampu mengekskresikan enzim α-amilase untuk mengubah amilum menjadi glukosa. Fungi yang tidak dapat menghasilkan enzim sesuai komposisi substrat dengan sendirinya tidak dapat memanfaatkan nutrient-nutrient dalam substrat tersebut (Gandjar, 2006: 44).

2) Kelembapan

Faktor ini sangat penting untuk pertumbuhan fungi seperti Rhizopus yang memerlukan lingkungan dengan kelembaban 90%, sedangkan untuk Aspergillus, Penicillium dan lainnya yaitu 80% fungi yang tergolong xerofilik atau tahan hidup pada kelembaban 70% misalnya aspergillus glaucus, Tamari dan Aspergillus flavus dengan mengetahui sifat fungi ini. Penyimpanan bahan pangan dan materi lainnya dapat dicegah kerusakannya (Gandjar, 2006: 44).

3) Suhu

Kebanyakan jamur termasuk dalam kelompok mesofilik, yaitu dapat tumbuh pada suhu normal. Suhu optimum untuk kebanyakan jamur sekitar 25^o– 30^oC, namun beberapa tumbuh baik pada suhu 35^o- 37^oC atau lebih, misalnya pada spesies Aspergillus. Sejumlah jamur termasuk dalam psikotrofik, yaitu yang dapat tumbuh baik pada suhu dingin, dan beberapa masih dapat tumbuh pada suhu di bawah pembekuan (-5^o s/d 10^oC) hanya beberapa yang mampu tumbuh pada suhu tinggi (Hidayat, 2006: 22).

4) Kebutuhan Oksigen dan Derajad Keasaaman (pH)

Jamur benang biasanya bersifat aerob, yang membutuhkan oksigen untuk pertumbuhannya, kebanyakan jamur dapat tumbuh pada interval pH yang luas (pH 2,0 – 8,5 ) walaupun umunya jamur lebih suka pada kondisi asam (Hidayat, 2006: 22).

5) Kebutuhan Makanan (Nutrisi)

Jamur pada umumnya mampu menggunakan bermacam-macam makanan, dari yang sederhana sampai yang kompleks. Kebanyakan jamur memiliki bermacam-macam enzim hidrofilik, yaitu amilase, pektinase, proteinase, dan lipase (Hidayat, 2006: 22).

Pertumbuhan awal jamur adalah benang lambat dibanding dengan bakteri atau khamir, oleh karena itu ketika kondisi lingkungannya menguntungkan bagi pertumbuhan seluruh mikroba, jamur biasanya kalah dalam berkompetisi. Namun demikian setelah pertumbuhan berlangsung, kemungkinan jamur dapat tumbuh dengan cepat. Spesies jamur bermacam-macam salah satu contohnya yaitu jamur Aspergillus sp, Aspergillus niger, Aspergillus fumigatus, dan Aspergillus flavus (Hidayat, 2006: 23).

2. Aspergillus sp

Aspergillus adalah kelompok jamur oportunis patogen yang dapat menginfeksi manusia. Kelainan yang ditimbulkan berupa aspergilosis yaitu infeksi yang dapat mengenai kulit, kuku dan alat dalam terutama paru. Selain infeksi, jamur tersebut juga dapat menyebabkan alergi atau kolonisasi dalam paru. Aspergillus adalah saprofit yang sangat mudah ditemukan di sekitar kehidupan manusia dan terdiri atas sekelompok spesies yang berbeda. Spesies yang kerap menyebabkan penyakit adalah Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, dan Aspergillus flavus (Sutanto, 2008: 371).

Spesises dari Aspergillus yang menimbulkan efek tidak baik apabila mencemari bahan pangan adalah Aspergillus flavus penghasil aflatoksin. Aflatoksin dapat mengakibatkan kerusakan hati, organ tubuh yang sangat penting dan juga berperan dalam detoksifikasi aflatoksin itu sendiri. Apabila aflatoksin dikonsumsi dalam jumlah yang kecil secara kontinyu dapat menyebabkan kanker hati (Syarief, 2003: 60).

Aspergillus sp merupakan salah satu kapang yang berasal dari kelas Ascomycota, dapat dikenali dengan adanya struktur konidia yang berbentuk oval, semi bulat, atau bulat. Konidia melekat pada fialid dan fialid melekat pada bagian ujung konidiofor yang mengalami pembengkakan atau disebut dengan vesikel. Aspergillus sp dapat tumbuh dalam medium yang mengandung karbohidrat seperti Sabouroud Dextrose Agar (SDA) yang telah ditambah dengan antibiotik, koloni akan tumbuh dalam waktu 2-7 hari. Pertumbuhan Aspergillus sp, dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti temperatur, cahaya, air, oksigen, dan karbohidrat (Hayani, 2017).

Aspergillus sp secara mikroskopis menunjukan adanya tangkai konidia (konidofora), vesikel dan spora/konidia berbentuk bulat berwana hijau kebiruan. Aspergillus fumigatus koloni muncul sebagai filamen putih kemudian berubah warna hijau tua atau hijau gelap dengan pinggiran putih dan permukaan bawah koloni bewarna kekuningan sampai coklat. Aspergillus Niger memiliki warna koloni hitam dan bagian bawah koloni putih kekuningan. Secara mikroskopis vesikel berbentuk bulat hingga semi bulat. Konidia bulat hingga semi bulat dan berwarna coklat (Hayani,2017).

Konidiofor

Konidiospora

Sumber : http://livebiologi.blogspot.com/2011/11/jamur-ascomycotina.html

Gambar 2.1 Jamur Aspergillus sp secara mikroskopis.

3. Aspergillus flavus

Klasifikasi Aspergillus flavus

Domain : Eukaryota

Kingdom : fungi

Sub kingdom : Dikarya

Phylum : Ascomycota

Subphylum : Pezizomycotina

Classis : Eurotiomycetes

Sub classis : Eurotiomycetidae

Ordo : Eurotiales

Familia : Trichocomaceae

Genuus : Aspergillus

Spesies : Aspergillus flavus

(Soesanto, 2013: 9).

Aspergillus flavus, yaitu suatu kapang yang umumnya mengkontaminasi berbagai jenis bahan makanan yang mengalami penyimpanan akibat adanya pertumbuhan kapang tersebut dihasilkan metabolik toksik (mikotoksin), yaitu senyawa yang bersifat racun yang dikenal sebagai aflatoksin. Aflatoksin sebagai salah satu contoh mikotoksin mempunyai daya racun yang sangat tinggi. Aflatoksin dapat dihasilkan di dalam banyak jenis substrat, antara lain : beras, jagung, gandum, serta biji-bijian lainnya terutama kacang-kacangan yang tersimpan dalam kondisi kurang memenuhi syarat.

Aspergillus flavus merupakan kapang yang hidup di tanah dan merupakan kapang gudang, sehingga apabila kondisi lingkungannya cukup menguntungkan, maka perkembangan dan pertumbuhannya akan terpacu dan sangat cepat (Syarief, 2003: 59).

Aspergillus flavus dapat menyebabkan infeksi aspergilosis penghasil aflatoksin, jamur ini cenderung lebih mematikan dan tahan terhadap antifungsi dibandingkan hampir semua spesies aspergillus yang lainnya, selain itu jamur ini juga mengontaminasi berbagai produk pertanian (Budiyanto, 2013).

Aspergillus flavus secara makroskopis koloni berwarna hijau kekuningan dan pada bagian bawahnya berwarna kekuningan sampai coklat. Sedangkan secara mikroskopis konidiofor tampak jelas, tidak berpigmen dan kasar (Hayani, 2017).

Keterangan :

Warna :Hijau kekuningan Bentuk:Berserabut

Sumber : http://thunderhouse4yuri.blogspot.com/2012/02/aspe gillus-flavus.html

Gambar 2.2 Jamur Aspergillus flavus secara makroskopis

Konidia

Vesikel

Konidiofor

Sumber : https://www.aspergillus.org.uk/content/aspergillus-flavus30

Gambar 2.3 Jamur Aspergillus flavus secara mikroskopis.

4. Mikotoksin

Mikotoksin adalah metabolit sekunder, dan efeknya tidak bergantung pada viabilitas dan infeksi jamur, misalnya spesies amanita dan dengan memakannya bisa menimbulkan penyakit yang berkaitan dengan dosis yang disebut mycetismus (Jawetz, 2008: 665). Mikotoksin pada berbagai produk pangan di pengaruhi oleh beberapa faktor dan sangat kompleks. Faktor yang berpengaruh umumnya terdiri dari faktor fisik, biologi, kimia dan manajemen. Semua faktor tersebut bekerja saling berinteraksi dalam mendukung atau menghambat terjadinya proses metabolisme sekunder kapang/khamir, yaitu proses dimana mikotoksin diproduksi (Syarief, 2003: 46).

5. Aflatoksin

Dari sekian mikotoksin, aflatoksin merupakan salah satu yang terpenting di Indonesia, kondisi iklim yang tropis sangat sesuai dengan pertumbuhan kapang khususnya Aspergillus flavus atau Aspergillus parasitucus yaitu dua jenis kapang yang dapat memproduksi berbagai jenis aflatoksin. Aflatoksin dapat mengakibatkan kerusakan hati, apabila aflatoksin dikonsumsi dalam jumlah yang kecil tetapi secara kontinyu, dapat menyebabkan kanker hati (Syarief, 2003: 60). Dari semua jenis bahan pangan hasil pertanian, kacang tanah merupakan bahan pangan yang paling mudah dicemari oleh jamur Aspergillus flavus penghasil aflatoksin (Muchtadi, 2015: 12).

Aflatoksin menempati tempat terpenting karena akibat yang ditimbulkan pada manusia, baik dalam jangka pendek maupun dalam jangka panjang. Aflatoksin mempunyai sifat karsinogenik dan hepatotoksik, sifat ini tergantung pada lama dan tingkat paparan terhapat aflatoksin. Mengonsumsi aflatoksin dalam dosis tinggi dapat menyebabkan terjadinya aflatoksikosis akut yang dapat menimbulkan manifestasi hepatotoksisitas (Yenny, 2006).

6. Bumbu Kacang

Bumbu kacang adalah salah satu ciri khas masakan Indonesia yang biasa digunakan sebagai bumbu utama pada pecel, ketoprak, petisan dan gado-gado. dengan bahan utamanya kacang tanah. Bumbu kacang dapat dimakan setelah mengalami proses perebusan, pengukusan, penyangraian, atau penggorengan terlebih dahulu. (Astawan, 2009: 32). Bumbu kacang adalah jenis makanan yang sering terkontaminasi mikroorganisme, seperti disebabkan oleh bakteri golongan coliform, escherichia coli, salmonella sp dan jamur penghasil racun, yaitu Aspergillus flavus jenis racun yang dihasilkan adalah aflatoksin, yang memiliki toksisitas tinggi. Aflatoksin dapat menyerang saluran pernapasan, hati, limpa, saluran empedu, dan bersifat karsinogenik. Bumbu Kacang dengan proses pengolahan yang tidak sempurna dan penyimpanan tidak benar, dapat menimbulkan mikroba patogen dan mikroba yang menghasilkan racun (Khomsan, 2008: 143).

Sumber: http://www.diahdidi.com/2013/10/rujakan-yukk.html

Gambar 2.4 Bumbu Kacang petisan.

7. Petisan

Petisan adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di Indonesia. Petisan biasanya berupa irisan buah-buah segar yang dipotong kecil dan dilengkapi dengan bumbu kacang dengan ciri khas rasa manis dan pedas. Buah-buahan yang umumnya digunakan seperti mentimun, bengkuang, mangga muda, kedondong, nanas dan berbagai buah lainnya. Semua bahan tadi disajikan dengan siraman resep bumbu kacang yang terbuat dari cabai, kacang tanah yang digoreng, garam, dan gula merah (Gradjito, 2019).

a. Bahan-bahan membuat petisan:

1) 1 buah bengkuang, potong tipis besar

2) ¼ buah pepaya, potong tipis besar

3) 300 gram nanas, potong memanjang

4) 8 buah jambu air potong jadi 4

5) 2 buah mentimun, potong tipis besar.

b. Bahan Bumbu Petisan:

1) Cabai

2) 100 gram gula merah

3) Garam

4) Kacang yang sudah di goreng

5) Air asam

6) Terasi.

c. Cara membuat petisan:

1) Ulek cabe rawit merah, terasi, garam, gula merah dan air asam sacara merata

2) Setelah itu masukan kacang tanah,kemudian diulek lagi

3) Setelah itu masukkan semua buah kemudian dicampur hingga rata

4) Kemudian petisan siap disajikan.

Sumber : http://resephariini.com/resep-rujak-buah-sambal- kacang/

Gambar 2.5 Petisan lengkap dengan bumbu kacangnya.

B. Kerangka Konsep

Jamur Aspergillus flavus

Bumbu Kacang Petisan

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian

Jenis penelitian bersifat deskriptif. Variabel penelitian ini yaitu jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima yang dijual di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

B. Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung. Pemeriksaan jamur Aspergillus flavus dilakukan di Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Tanjungkarang. Waktu penelitian dilakukan pada bulan Januari – April 2020.

Keterangan: Pedagang Kaki Lima Bumbu Kacang Petisan

Sumber : http://www.google.com/maps/place/kec.Rajabasa.Bandar.Bandar.Lampung

Gambar 3.1 Denah Lokasi Pedagang kaki lima bumbu kacang petisan di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

C. Subjek Penelitian

1. Populasi

Populasi penelitian ini adalah semua bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung yang berjumlah 12 pedagang.

2. Sampel

Sampel pada penelitian ini berjumlah 8 Sampel Bumbu Kacang Petisan Pedagang Kaki Lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

D. Variabel dan Definisi Operasional

Variabel Penelitian

Definisi

Cara Ukur

Alat Ukur

Hasil Ukur

Skala Ukur

Aspergillus flavus

Bumbu Kacang Petisan

Jamur Yang bewarna hijau kekuningan, bentuk berserabut secara mikroskopis terdapat konidia, streigmata, vesikel dan konidiofor.

Bumbu Kacang Petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung

1.Pemeriksaan secara makroskopis

2.Pemeriksaan scara mikroskopis

Observasi

1. Mikroskop

2. Media

Sabouroud Dextrose Agar (SDA)

3.Pewarnaan Lactophenol Cotton Blue (LCB)

Organoleptis

1.Positif : ditemukan Aspergillus flavus

2. Negatif :

tidak ditemukan Aspergillus flavus

Bumbu Kacang Petisan

Ordinal

Nominal

Tabel 3.1 Variabel dan Definisi Operasional

E. Pengumpulan Data

Data yang dikumpulkan berupa bumbu kacang petisan yang diperoleh dari 8 pedagang kaki di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung. Kemudian dilakukan pemeriksaan sampel di Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Tanjungkarang.

1. Cara kerja pengambilan sampel

a. Peneliti meminta surat izin pengantar dari Poltekkes Tanjungkarang

b. Peneliti melakukan pengambilan sampel dengan cara membeli satu bungkus bumbu petisan pada masing-masing pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung yang berjumlah 8 pedagang, masing-masing sampel diberi label dengan mencantumkan nama/kode sampel, tanggal dan waktu pengambilan.

c. Masing-masing sampel diambil dimasukan ke dalam wadah penyimpanan.

d. Kemudian sampel dibawa ke Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehan Poltekkes Tanjungkarang untuk dilakukan pemeriksaan.

2. Persiapan Alat dan Bahan

a. Alat

Tabung Reaksi, Pipet Ukur, Erlenmeyer 250ml, Petridisk, Rak Tabung, Lampu Bunsen, Objek Glass, Deck Glass, Cover Glass, Autoclave, Inkubator, Oven, Pipet Tetes Streil, Kertas Kopi, Mikroskop, Ose Cincin, Korek Api, Label, Selotip, Alumunium Foil.

b. Bahan

Sampel Bumbu Kacang petisan, Media Sabouroud Dextrosa Agar (SDA), Lactophenol Cotton Blue (LCB), Dan Aquadest.

c. Sterilisasi alat

Semua alat-alat gelas dan pinset yang akan digunakan dicuci bersih dan dikeringkan lalu masing-masing dibungkus dengan kertas kopi, kemudian di sterilkan dalam oven suhu 160^oC selama 1 jam.

(Soemarno, 2008).

3. Cara Pembuatan Media

a. Pembuatan Media Sabouroud Agar (SDA)

1) Menimbang media SDA Dehidrate sebanyak 65gr.

2) Melarutkan SDA dehidrate dalam 1 L aquadest

3) Memanaskan diatas hotplate sampai larut sempurna.

4) Menyeterilkan diautoclave 121^oC 1atm selama 15 menit

5) Biarkan dingin sampai suhu 50^oC

6) Membagikan larutan kedalam petridisk steril 25ml secara aseptis

7) Biarkan pada suhu sampai menjadi agar.

b. Pembuatan Lactophenol Cotton Blue (LCB)

1) Menyiapkan alat dan bahan

2) Menimbang crystal phenol sebanyak 20gr

3) Memipet asam laktat sebanyak 20ml

4) Memipet gliserol sebanyak 40ml

5) Memipet aquadest sebanyak 20ml

6) Mencampurkan semua bahan di atas uap panas dengan hati-hati, lactophenol akan berwarna jernih

7) Mambahkan bubuk cotton blue secukupnya sampai larutan berwarna biru (Tim Bakteriologi, 2014).

4. Cara Pemeriksaan Jamur Aspergillus flavus

a. Pemeriksaan Secara Makroskopis.

1) Mempersiapkan alat dan bahan.

2) Mengambil 1 mm bumbu kacang petisan

3) Meletakan potongan bumbu kacang di tengah media SDA

4) Menyelotip petridisk dan memberi label

5) Menginkubasi pada suhu 37^oC, selama 7 hari dan setiap harinya dilakukan pengamatan.

b. Pemeriksaan Secara Mikroskopis dengan pengecatan Lactophenol Cotton Blue (LCB).

1) Setelah mengamati pertumbuhan jamur selama 7 hari.

2) Mengambil atau memotong 1 mm koloni jamur yang tumbuh pada media

Sabouroud Dextrose Agar (SDA) dengan skapel.

3) Koloni jamur yang sudah diambil diletakkan pada bagian tengah objek glass.

4) Beri 1-2 tetes Lactophenol Cotton Blue (LCB), lalu menutup dengan cover

glass dan hindari adanya gelembung udara.

5) Mengamati dibawah mikroskop dengan perbesaran 100x.

(Tim Bakteriologi, 2014).

Pembacaan Hasil: Positif (+) ditemukan Aspergillus flavus

Negatif (-) tidak ditemukan Aspergillus flavus

c. Interpretasi Hasil

1) Makroskopis

Keterangan :

Warna:Hijau kekuningan

Bentuk : Berserabut

Sumber : http://thunderhouse4yuri.blogspot.com/2012/02/aspe gillus-flavus.html

Gambar 3.2 Jamur Aspergillus flavus pada media SDA.

2) Mikroskopis

Konidiofor

Vesikel

Konidia

Sumber : https://www.aspergillus.org.uk/content/aspergillus-flavus-30

Gambar 3.3 Jamur Aspergillus flavus pada pembesaran 100x (mikroskopis) dengan pewarnaan LCB.

F. Pengolahan dan Analisis Data

Data hasil pemeriksaan yang telah terkumpul digunakan untuk menarik kesimpulan dengan perhitungan nilai kacang kedelai (Glycine max) yang terkontaminasi jamur Asepergillus flavus, yaitu :

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian

Berdasarkan hasil penelitian pada pemeriksaan 8 sampel bumbu kacang Petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung yang dilakukan di Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Tanjungkarang pada bulan April 2020, didapatkan hasil 25% sampel tercemar Aspergillus flavus (tabel 4.1).

Tabel 4.1 Persentase jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

Hasil Pemeriksaan

Jumlah Sampel

Persentase

Tercemar Aspergillus flavus

Tidak tercemar Aspergillus flavus

Jumlah Total

100

Berdasarkan Tabel 4.1 didapatkan hasil penelitian yaitu ditemukan jamur Aspergillus flavus sebanyak 8 sampel (25%).

B. Pembahasan

Hasil penelitian terhadap 8 sampel pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung menunjukan bahwa sebanyak 2 (25%) sampel positif tercemar jamur Aspergillus flavus dan 6 (75%) sampel negatif Aspergillus flavus. Sampel bumbu kacang petisan yang tercemar jamur Aspergillus flavus dapat dipengaruhi oleh faktor penyimpanan dengan kondisi yang tidak tertutup rapat, beberapa bahkan tidak tertutup sehingga terkontaminasinya jamur akibat terpapar langsung oleh udara luar. Sesuai dengan Gandjar (2006: 44) menjelaskan bahwa tempat penyimpanan sangat besar pengaruhnya terhadap keutuhan bahan pangan seperti suhu dan kelembaban. Agar bahan pangan tidak banyak terpengaruh oleh perubahan suhu dan kelembaban lingkungan, maka sebaiknya bahan pangan di simpan dengan benar.

Suhu, udara, maupun kelembaban lingkungan dapat mempengaruhi pertumbuhan jamur Aspergillus flavus. Tempat penyimpanan sangat berpengaruh terhadap kebutuhan bahan simpan, agar kondisi bahan pangan tidak banyak terpengaruh oleh perubahan temperatur atau kelembaban udara, sebaiknya bahan pangan dihindarkan dari pengaruh sinar matahari, udara lembab atau oksigen yang berlebihan. Sesui dengan pernyataan Astawan (2009: 149) yang mengatakan bahwa bahan pangan sebaiknya disimpan dalam keadaan gelap, tertutup rapat dan disimpan dalam lemari pendingin (Kulkas). Hal ini sangat penting dilakukan karena komponen aktif pada bahan pangan yang sangat sensitif terhadap reaksi oksidasi yang dipacu oleh kelembaban, cahaya dan panas.

Pengamatan pada media SDA terdapat sampel positif yang tercemar jamur Aspergillus flavus adalah 2 sampel (3 dan 7) yang didalamnya tercemar jamur lain yaitu Aspergillus niger dan Aspergillus fumigatus, dan sebanyak 5 sampel juga ditemukan jamur Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger sebanyak 1 sampel dan Rhizopus orizae sebanyak 2 sampel. Jamur Aspergillus flavus dapat menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi dalam jumlah yang kecil tetapi secara kontinyu, dapat mengakibatkan kerusakan hati bahkan kanker hati. Jenis jamur lainnya adalah Rhizopus orizae yang sering digunakan untuk pembuatan tempe, jamur Rhizopus orizae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat, jamur jenis ini mempunyai kemampuan mengurangi lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (Yuliana, 2015).

Penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Faria resmita (2015) dan Apri ratna sari (2018) yang menyatakan pada sampel bumbu kacang dengan jumlah 9 sampel dapat dinyatakan positif Aspergillus flavus dengan persentase 33,33%, dan negatif Aspergillus flavus sejumlah 66,66%. Ditemukan empat jenis jamur pada bumbu kacang yaitu Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergilus fumigatus dan Rhizopus orizae (Apri ratna, 2018).

Sampel positif jamur Aspergillus flavus disebabkan karena faktor lain yaitu bahan baku bumbu kacang petisan berupa kacang tanah yang didalamnya terdapat kandungan nutrisi seperti karbohidrat dan protein, kacang tanah merupakan biji-bijian yang mengandung protein tinggi karena jamur bersifat heterotof dalam pertumbuhannya jamur memerlukan zat organik yaitu karbohidat dan protein sehingga menjadi substrat yang baik bagi pertumbuhan jamur Aspergillus flavus. Aspergillus flavus secara makroskopis koloni berwarna hijau kekuningan dan pada bagian bawahnya berwarna kekuningan sampai cokelat. Sedangkan secara mikroskopis konidiofor tampak jelas, tidak berpigmen dan kasar (Haryani, 2017).

Mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi oleh jamur Aspergillus flavus dapat menghasilkan mikotoksin, yaitu senyawa yang bersifat racun, yaitu aflatoksin (Syarief, 2003). Aflatoksin yang terdapat dalam bahan pangan terutama kacang tanah, tidak dapat hilang setelah direbus, digoreng, disangrai atau diolah menjadi berbagai hasil olahan, dan ternyata tetap mengandung aflatoksin dalam kadar yang membahayakan kesehatan. Ditinjau dari segi kesehatan masyarakat, aflatoksin menempati tempat penting karena akibat yang ditimbulkannya pada manusia, baik dalam jangka pendek maupun dalam jangka panjang. Aflatoksin dapat mengakibatkan keracunan dengan gejala mual dan muntah, dan bila berlangsung lama penyakit yang timbul adalah kanker hati dan berakibat meninggal dunia.

Mengurangi resiko tercemarnya bumbu kacang petisan pedagang kaki lima dari jamur Aspergillus flavus maka diperlukan upaya pencegahan, yaitu sebaiknya para pedagang bumbu kacang petisan lebih memperhatikan penyimpanan bumbu kacang yang tertutup rapat dan kondisi bumbu kacang petisan yang mereka jual seperti penyimpanan yang tidak di stok lama serta penyortiran bahan baku bumbu kacang petisan yang baik sehingga bahan kacang yang mereka jual memiliki kualitas yang baik dan terhindar dari cemaran jamur Aspergillus flavus maka dapat dilakukan pencegahan.

Melalui Dinas Kesehatan dan Dinas Terkait Kota Bandar Lampung agar dapat bekerjasama untuk memberikan pengawasan dan pembinaan pada para pedagang kaki lima terhadap pangan yang dijual salah satunya petisan serta memberikan informasi melalui penyuluhan kepada pedagang agar meningkatkan manajemen penyimpanan bahan pangan dan memperhatikan masalah kebersihan, proses pembuatan dan penyimpanan bahan bumbu kacang petisan itu sendiri serta menutup wadah bumbu secara tertutup sehingga terhindar dari debu dan cemaran mikroba penyebab penyakit.

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Berdasarkan Penelitian yang telah dilakukan didapatkan hasil sebagai

berikut :

1. Ditemukan pertumbuhan jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

2. Bumbu kacang petisan yang tercemar jamur Aspergillus flavus yang dijual di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung adalah sebanyak 25%.

B. Saran

1. Melalui Dinas Kesehatan dan Dinas Terkait Kota Bandar Lampung agar dapat bekerjasama untuk memberikan pengawasan dan pembinaan pada para pedagang kaki lima terhadap pangan yang dijual salah satunya petisan

2. Memberikan informasi melalui penyuluhan kepada pedagang agar meningkatkan manajemen penyimpanan bahan pangan dan memperhatikan masalah kebersihan, proses pembuatan dan penyimpanan bahan bumbu kacang petisan itu sendiri serta menutup wadah bumbu secara tertutup sehingga terhindar dari debu dan cemaran mikroba penyebab penyakit.

3. Penelitian ini diharapkan dapat dilanjutkan dengan pemeriksaan jamur lain selain Aspergillus flavus.

DAFTAR PUSTAKA

Amaliyah, Nurul. 2017. Penyehatan Makanan Dan Minuman. Yogyakarta: Deepublish 191 Halaman.

Astawan, Made. 2009. Sehat Dengan Hidangan Kacang dan Bergizi. Depok: Penebar swadaya 172 Halaman.

Budiyanto, Moch Agus Krisno; Ahmad, Mundzir Romdhani; Ulfa, Maulida Farid; Winda, Sulastri. 2013. Aspergillus Flavus pada kacang tanah penyebab kanker hati. Program Studi Pendidikan Biologi. FKIP Universitas Muhamadiyah Malang.

Gandjar, Indrawati; Sjamsuridzal, Wellyzar; Oetari, Ariyanti. 2006. Mikologi dasar dan Terapan. Jakarta: Yayasan Obor Indonesia: 237 Halaman.

Gradjito, Murdijati; Harmayani, Eni; Santoso, Umar. 2019. Makanan Tradisional Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press 285 Halaman.

Harmayani, Eni; Santoso, Umar; Gardjito, Murdijati. 2019. Makanan Tradisional Indonesia. Gadjah Mada University press 257 halaman.

Hayani, Nisma; Erina; Darniati. 2017. Isolasi Aspergillus sp pada paru-paru ayam kampung. Banda Aceh: Program Studi Pendidikan Dokter Hewan Universitas Syiah Kuala.

Hidayat, Nur; Padaga, Masdiana C, Suhartini, Sri. 2006. Mikrobiologi Industri. Malang: C.V Andi, 206 halaman.

http://livebiologi.blogspot.com/2011/11/jamur-ascomycotina.html. (Diakses 20 November 2019).

http://resephariini.com/resep-rujak-buah-sambal-kacang/. (Diakses 27 November 2019).

http://thunderhouse4-yuri.blogspot.com/2012/02/aspergillus-flavus.html. (Diakses 27 November 2019).

http://www.diahdidi.com/2013/10/rujakan-yukk.html. (Diakses 03 Desember 2019).

https://www.aspergillus.org.uk/content/aspergillus-flavus-30. (Diakses 27 November 2019).

https://www.google.com/maps/place/Kec.Rajabasa.Bandar.Lampung. (Diakses 11 Desember 2019).

Jawetz, M & Adelberg's. 2008. Mikrobiologi Kedokteran. (Edisi 23). Jakarta: Buku Kedokteran EGC, 862 halaman.

Khomson Ali, A. F. 2008. Sehat Itu Mudah. Jakarta: Hikmah (PT Mizan Publika) Anggota IKAPI.

Muchtadi, Deddy. 2015. Ilmiah Populer : Pangan, Gizi dan Kesehatan. Bandung: ALFABETA, cv.

Apri Ratnasari. 2018. Gambaran Jamur Aspergillus Flavus Pada Bumbu Kacang Ketoprak Di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung.

Faria Resmita. 2015. Gambaran Jamur Aspergillus Flavus Pada Bumbu Pecel Instan Dalam Kemasan Tanpa Merk Yang Dijual Dipasar Gedong Tataan Kabupaten Pesawaran.

Sitorus, Ronald. 2009. Makanan Sehat dan Bergizi. Bandung: CV. YRAMA Widya.

Soemarno. 2000. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Klinik. Yogyakarta: Akademik Analis Kesehatan, 150 halaman.

Soesanto, Loekas. 2013. penyakit karena jamur. Yogyakarta: Graha ilmu, 200 halaman.

Sutanto, Inge; Ismad, Suhariah; Sjarifuddin, Pudji K. (Ed). 2008. Parasitologi Kedokteran Edisi Keempat. Jakarta: Balai Penerbit FKUI, 382 halaman.

Syarief, Rizal; Ega, La; Nurwitri, C.C. 2003. Mikotoksin Bahan Pangan. IPB. Press. 390 Halaman.

Tim Bakterilogi. 2014. Panduan Praktikkum Mikologi. Bandar Lampung.

Yenny. 2006. Aflatoksin dan aflatoksikosis pada manusia. Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti.

Yuliana, Prasetyaningsih; Fitri, Nadifah. 2015. Distribusi Jamur Aspergillus Flavus Pada Petis Udang. Yogyakarta.

Lampiran 1

Pembuatan Media dan Reagensia

A. Pembuatan media Saboroud Dextrosa Agar (SDA)

1. Ditimbang bahan media Saboroud Dextrosa Agar (SDA) 15,6 gram

2. Dimasukan bahan tersebut dalam 240 ml aquadest sambil dipanaskan hingga larut

3. Disterilkan dengan autoclave selama 15 menit pada suhu 121^oC, tekanan 1 atm.

4. Didinginkan pada waterbath selama 15 menit sehingga suhunya bekisar antara 56^oC.

5. Ditambahkan atibakteri Cloramphenicol 250 mg sebanyak 0,05 gram dalam 10 ml aquadest.

6. Setelah tercampur rata, dituangkan kedalam cawan petri masing-masing ± 15 ml.

7. Dinginkan sampai membeku (Tim Bakteriologi, 2014).

B. Cara pembuatan Lactophenol Cotton Blue (LCB)

1. Disiapkan alat dan bahan

2. Menimbang Cyrtal Phenol sebanyak 20gr

3. Memipet asam laktat sebanyak 20ml

4. Memipet Gliserol sebanyak 40ml

5. Memipet aquadest sebanyak 20ml

6. Mencampurkan semua bahan di atas uap panas dengan hati-hati, Lactophenol akan berwarna jernih

7. Menambahkan bubuk Cotton Blue secukupnya sampai larutan berwarna biru (Tim Bakteriologi, 2014).

Lampiran 2

Persentase Hasil

Rumus

Diketahui :Jumlah sampel yang ditemukan jamur Aspergillus flavus =

Jumlah sampel yang diperiksa = 8 sampel

Ditanya : Nilai % ?

Jawab :

= 25%

Bumbu Kacang Petisan yang terdapat jamur Aspergillus flavus adalah 25 %.

Lampiran 3

Dokumentasi survei lokasi penelitian bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung

Gambar 1.Kondisi bumbu Kacang petisan

Gambar 2. Kondisi Tempat Bumbu kacang petisan

Gambar 3. kondisi grobak pedagang kaki lima bumbu kacang petisan

Gambar 4. Kondisi Cobek tempat penggerusan bumbu kacang petisan

Lampiran 6

Log Book kegiatan penelitian

No	Hari/tanggal	Jenis kegiatan	Hasil	Paraf Laboran
1	Senin, 13 April 2020	1.Persiapan alat dan bahan 2.Sterilisasi alat 3.Pembuatan media SDA	Media SDA
2	Selasa, 14 April 2020	Inokulasi sampel
3	Sabtu, 18 April 2020	Pengamatan secara makroskopis	1.Ditemukan 5 sampel positif Aspergillus sp 2.Ditemukan Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger dan rizhopus orizae
4	Selasa, 21 April 2020	Pengamatan secara mikroskopis	Ditemukan Aspergillus flavus

Mengetahui

Pembimbing utama

Dr. Dra. Endah Setyaningrum, M.Biomed

Pembimbing Laboratorium

DyUswatun Hasanah,Amd.AK

Lampiran 9

Kegiatan penelitian di Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehatan

Poltekkes Tanjungkarang

Sampel bumbu kacang petisan pedagang kaki lima yang berasal dari Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung

Menimbang Media SDA

Pengambilan koloni kemudian di letakkan pada objek glass

Menyelotip plate yang sudah ditanami sampel kemudian diinkubasi dengan suhu 37^o C Selama 7 hari

Kemudian koloni diamatin di bawah mikroskop

Koloni yang sudah diambil dan ditetesi LCB

Lampiran 10

Tabel hasil pemeriksaan makroskopis pertumbuhan Gambaran jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung

Hari / tanggal	Rabu,15 April 2020	Kamis, 16 April 2020	Jum’at, 17 April 2020	Sabtu, 18 April 2020	Minggu, 19 April 2020	Senin, 20 April 2020	Selasa, 21 April 2020	kesimpulan
Hari / tanggal	Hari ke-1	Hari ke-2	Hari ke-3	Hari ke-4	Hari ke-5	Hari ke-6	Hari ke-7	kesimpulan
Sampel 1.1	Belum ada pertumbuhan	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir dan Rhizopus Orizae dengan ciri ciri putih berserabut seperti kapas	Ada Pertumbuhan Khamir dan Rhizopus Orizae dengan ciri ciri putih berserabut seperti kapas	Ada Pertumbuhan Khamir dan Rhizopus Orizae dengan ciri ciri putih berserabut seperti kapas	Ada Pertumbuhan Khamir dan Rhizopus Orizae dengan ciri ciri putih berserabut seperti kapas	Negatif
Sampel 1.2	Belum ada pertumbuhan	Ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Negatif
Sampel 2.1	Belum ada pertumbuhan	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Negatif
Sampel 2.2	Belum ada pertumbuhan	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Negatif
Sampel 3.1	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Positif
Sampel 3.2	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Positif
Sampel 4.1	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Negatif
Sampel 4.2	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir, Rhizopus Orizae dengan ciri ciri putih berserabut seperti kapas dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Rhizopus Orizae dengan ciri ciri putih berserabut seperti kapas dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Rhizopus Orizae dengan ciri ciri putih berserabut seperti kapas dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Negatif
Sampel 5.1	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Negatif
Sampel 5.2	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir dan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut	Negatif
Sampel 6.1	Belum ada pertumbuhan	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Negatif
Sampel 6.2	Belum ada pertumbuhan	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Negatif
Sampel 7.1	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan	Ada pertumbuhan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada pertumbuhan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada pertumbuhan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada pertumbuhan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada pertumbuhan Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Negatif
Sampel 7.2	Belum ada pertumbuhan	Ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Ada Pertumbuhan Khamir, Aspergillus flavus dengan ciri- ciri hijau kekuningan berserabut, Aspergillus fumigatus dengan ciri ciri hijau tua berserabut, Aspergillus Niger dengan ciri–ciri berwarna hitam berserabut	Positif
Sampel 8.1	Belum ada pertumbuhan	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Negatif
Sampel 8.2	Belum ada pertumbuhan	Belum ada pertumbuhan	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Ada Pertumbuhan Khamir	Negatif

Mengetahui

Pembimbing utama

Dr. Dra. Endah Setyaningrum, M.Biomed

Pembimbing Laboratorium

DyUswatun Hasanah,Amd.AK

Lampiran 11

Gambaran hasil pemeriksaan positif jamur Aspergillus flavus pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung

Nomor sampel	Hasil pengamatan		Kesimpulan
Nomor sampel	Makroskopis	Mikroskopis
Sampel 3.1			Positif Aspergillus flavus Positif Aspergillus fumigatus
Sampel 3.2			Positif Aspergillus flavus Positif Aspergillus fumigatus
Sampel 7.2			Positif Aspergillus flavus Positif Aspergillus niger

Mengetahui

Pembimbing utama

Dr. Dra. Endah Setyaningrum, M.Biomed

Pembimbing Laboratorium

DyUswatun Hasanah,Amd.AK

Lampiran 12

Gambaran hasil pemeriksaan positif jamur lain yang tumbuh pada bumbu kacang petisan pedagang kaki lima di Kecamatan Rajabasa Bandar Lampung

Nomor sampel

Hasil pengamatan

Kesimpulan

Makroskopis

Mikroskopis

Sampel 1.1

Positif jamur Rhizopus Orizae

Sampel 1.2